A Bahia tem a marca civilizadora das matrizes africanas. Neste livro de
Raul Lody, a proposta é experimentar a Bahia pelo paladar, pelas
culturas misturadas ao longo do tempo e pelas sabedorias culinárias. O
autor busca compreender a Bahia não só por suas festas populares e
tradicionais, mas também pelo cheiro do dendê, do cravo e da canela,
pelo sabor do camarão e do acarajé. Trata-se de uma culinária de forte
presença de diferentes povos e etnias, sendo, ainda, a expressão de um
universo variado, que não depende apenas da mistura de ingredientes ou
de quantidades específicas. O que ressalta nessa cozinha é a compreensão
afetiva diante da comida e a história servida em pratos.

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