Há registros de que no Japão produziam-se doces desde a pré-história.
Frutas secas, castanhas e tubérculos cozidos eram utilizados desde os
tempos remotos para adoçar a vida nos primórdios da civilização. No
entanto, o termo wagashi, que designa os doces tradicionalmente
japoneses, só foi criado muito tempo depois para fazer distinção dos
yôgashi, doces com influências ocidentais, que ficaram populares no
Japão a partir do século XVI. Mas, afinal, o que é o yôgashi além de uma
adaptação da confeitaria ocidental? Segundo Vivianne Wakuda: Não foi só
uma incorporação das receitas trazidas do Ocidente. Foi, acima de tudo,
uma tradução cultural. A técnica europeia se encontrou com a estética
japonesa e tudo foi moldado com a sensibilidade gustativa própria dos
japoneses. Algo que o poeta Haroldo de Campos chamaria de transcriação.
Nesse universo, morangos namoram com pasta de feijão azuki, o matcha
bate papo com o chantili, a doçura se transforma em sutileza. Nesse
sentido, a confeitaria yôgashi lembra muito os conceitos dos jardins
japoneses. Neles, há um entendimento da natureza sob o olhar da estética
da contenção. Nada é exagerado, tudo transita no plano da sugestão. É
com essa serenidade que os japoneses interpretam a função do açúcar no
universo do yôgashi.

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