Com o livro Risotos: 50 Receitas, o Senac São Paulo traz para os
domínios da cozinha de casa um dos pratos mais fantásticos e versáteis
da culinária italiana, que tem como base o grão de arroz, um bom caldo -
que pode ser de legumes, carne, aves ou peixe, um pouco de vinho,
manteiga, queijo ralado, acrescidos dos mais variados ingredientes. Não
à toa, ele entrou para a história por meio do famoso risotto alla
milanese, com aquele suculento e cremoso arroz, colorido e perfumado
pela flor de açafrão, que combina com carnes vermelhas, como a rabada,
ou ossobuco, prato não menos milanês.  Difícil é escolher qual
experimentar primeiro: risoto de abobrinha com peito de peru; de
alcachofra com queijo prato; de brócolis e bacon; de palmito, abobrinha
e gorgonzola; de linguiça com amêndoas; e de muçarela de búfala com
tomate seco.

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