Não importa se os convidados estão chegando ou partindo: a mesa dos
doces está sempre lá, montada, travessa a travessa oferecida. Exatamente
como estava antes de todo mundo chegar. A mesa continua lembrando a
todos que a festa, ainda que de algum modo secreto e mágico, pode
continuar mesmo quando todos já foram. O doce é a chave de uma festa.
São os doces que abrem e fecham a celebração, desde a hora que os
convidados chegam ¿ um momento, aliás, sempre um pouco encantado ¿ até
sua partida. Bolo, torta, pudim¿ São preparos que pedem conhecimentos de
estrutura, de gorduras, de espumas, de texturas. Não é exagero dizer que
preparar um bolo em camadas é um trabalho de arquitetura culinária ¿ são
exigidos cálculo e precisão para um resultado final satisfatório. Ao se
conhecer cada ingrediente e entender as técnicas da confeitaria, fica
mais fácil fazer um pão de ló macio e aerado, e nunca mais errar na
receita do suspiro. Estudando as peculiaridades da manteiga e a técnica
certa de utilizá-la em uma receita, entende-se o porquê de os
ingredientes da massa amanteigada precisarem estar em temperatura
ambiente antes de se iniciarem os trabalhos. Neste livro, Lucas Corazza
não só revela os segredos de suas receitas mais famosas como também dá
dicas infalíveis sobre a escolha de ingredientes e como usá-los. Delicie-se!

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