Gestão da gastronomia - Livro - Editora Senac São Paulo
Gestão da gastronomia:
custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro
O livro orienta pequenos e médios empresários da gastronomia sobre a formação de custos em restaurantes. Dividido em seis capítulos, ele aborda desde conceitos básicos até estratégias de lucro e planejamento, sendo ilustrado com tabelas que facilitam a aplicação das técnicas ensinadas.
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custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro
O livro orienta pequenos e médios empresários da gastronomia sobre a formação de custos em restaurantes. Dividido em seis capítulos, ele aborda desde conceitos básicos até estratégias de lucro e planejamento, sendo ilustrado com tabelas que facilitam a aplicação das técnicas ensinadas.
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Ficha Técnica:
ISBN: 9788539657575
Edição: 7.a EDIÇÃO
Área: Gastronomia e Alimentação
Número de páginas: 256
Idioma: Português
Data de lançamento: 13/10/2025
Tamanho: 14 x 21
Editora(s): SENAC SÃO PAULO
Neste livro, Roberto Magno Meira Braga procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes. Ao todo, a obra é dividida em seis capítulos: Conceitos de custo. Preparando as informações para o custo. Cálculo do custo total. Formação de preços. Gerenciando o lucro. e Planejamento para o lucro. além de ser ilustrado por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas.
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Neste livro, Roberto Magno Meira Braga procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes. Ao todo, a obra é dividida em seis capítulos: Conceitos de custo. Preparando as informações para o custo. Cálculo do custo total. Formação de preços. Gerenciando o lucro. e Planejamento para o lucro. além de ser ilustrado por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas.
Ficha Técnica:
ISBN: 9788539657575
Edição: 7.a EDIÇÃO
Área: Gastronomia e Alimentação
Número de páginas: 256
Idioma: Português
Data de lançamento: 13/10/2025
Tamanho: 14 x 21
Editora(s): SENAC SÃO PAULO
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