Tradicional, contemporânea, sofisticada, despojada, vegetariana e
vegana: apesar de diferentes, todas precisam de ingredientes de
qualidade e técnicas corretas de preparo. Referência para quem deseja
atuar profissionalmente, o Manual prático de cozinha Senac é também um
tradutor para os que lidam com as panelas apenas entre a família e os
amigos. Seu conteúdo, rico em imagens, explica como funcionam os
ambientes de trabalho culinário. a limpeza e os cortes corretos de cada
tipo de alimento. o passo a passo das cocções. a preparação e o uso de
bases como caldos e molhos. e até à elaboração de massas variadas de
salgadinhos, de pães, de tortas, de pastel e de macarrão, entre outras.
O livro traz ainda um receituário de entradas, pratos principais e
acompanhamentos. Inclusive, fazer o arroz com feijão bem feito pode dar
tanto trabalho quanto a produção estrelada. E quando a execução é
perfeita, até o chef mais renomado se rende à comida mais básica.
Contando com a experiência e o conhecimento de profissionais da própria
instituição em parceria com outros especialistas, o conteúdo da Série
Senac de Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases
teóricas aliadas à qualidade consolidada do modo de fazer Senac,
reafirmando seu compromisso em promover uma educação profissional
transformadora e humanizada, em especial nos âmbitos da produção
alimentar e dos serviços.

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