Fórmulas matemáticas podem assustar muita gente, mas desesperador mesmo
é desperdiçar toda uma receita porque alguma regrinha não foi seguida.
Quem já conhece a doceria, sabe que os biscoitos são impiedosos neste
assunto. Para não correr riscos, o único caminho é entender o papel de
cada ingrediente, principalmente o trio farinha, gordura e açúcar, com
seus inúmeros tipos e variações. Este livro esclarece toda a ciência na
elaboração de cookies, bolachinhas, bolachões, guloseimas (simples e
refinadas), doces em pedaços, em barras, fatiados, enrolados em açúcar,
mergulhados no chocolate. Apresenta mais de 50 receitas de diversos
países e origens que mostram, na prática, o porquê de cada regra para
obter os mais diferentes e saborosos resultados um legítimo american
chocolate chip cookie rebuscadas criações europeias o clássico homem
biscoito de gengibre (e outras massas próprias para decorar)
amanteigados biscoitos integrais, glúten free, veganos. São mais de 100
fotos coloridas completando o laboratório de descobertas.

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