Alcançar o ponto de cocção preciso significa respeitar as
características organolépticas originais do produto. Assim, a cocção em
baixas temperaturas preserva melhor o sabor e os aromas ao manter todas
as substâncias voláteis e hidrossolúveis no alimento. A busca por uma
cocção com controle de temperatura não é nova, mas, com o advento dos
termocirculadores portáteis, a cocção ideal, com baixas temperaturas,
virou uma realidade nas cozinhas profissional e doméstica. Para os
amantes da gastronomia, este livro traz as informações necessárias para
cozinhar em baixa temperatura de modo correto e seguro.

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