Guia de boas práticas - Livro - Editora Senac São Paulo

Os manipuladores de alimentos têm uma grande responsabilidade
profissional, já que precisam garantir que o alimento que chega até o
consumidor seja seguro, ou seja, que não ofereça riscos à saúde. No
Brasil, o órgão responsável pela proteção e promoção da saúde da
população é a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Dentre
as diversas ações executadas pelo órgão está a criação de leis e
resoluções que direcionam os estabelecimentos para o manuseio correto
dos alimentos. Essas regras são conhecidas como Boas Práticas na
Manipulação de Alimentos e envolvem um conjunto de procedimentos
relacionados à higiene ambiental e de manipuladores, potabilidade da
água consumida, saúde de quem prepara o alimento, prevenção e combate às
pragas, entre outros. Em Guia de Boas Práticas produzindo alimentos com
segurança, você vai aprender tudo sobre os procedimentos que garantem
que o alimento que chegará até o consumidor seja seguro e esteja de
acordo com os órgãos reguladores.