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Sustentabilidade para restaurantes:

do solo ao prato

A alimentação impacta diretamente o meio ambiente, e os restaurantes desempenham um papel crucial nessa relação. Sendo assim, neste livro, é apresentada uma abordagem sustentável baseada nos 5Rs: respeitar, repensar, reorganizar, ressignificar e reciclar.

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A alimentação impacta diretamente o meio ambiente, e os restaurantes desempenham um papel crucial nessa relação. Sendo assim, neste livro, é apresentada uma abordagem sustentável baseada nos 5Rs: respeitar, repensar, reorganizar, ressignificar e reciclar.

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Ficha Técnica:

ISBN: 9788539654215

Edição: 1.a EDIÇÃO

Área: Gastronomia e Alimentação

Número de páginas: 168

Idioma: Português

Data de lançamento: 12/06/2025

Tamanho: 16 x 23

Editora(s): SENAC SÃO PAULO

 
O modo como nos alimentamos tem impactado direto o planeta. Do cultivo
ao descarte, todas as ações e escolhas que são parte do sistema
alimentar ajudam ou prejudicam o meio ambiente. No caso dos
restaurantes, o peso dessas escolhas se multiplica. Incorporados ao
cotidiano das cidades, esses estabelecimentos influenciam profundamente
a relação das pessoas com a comida. Na experiência de comer fora, cada
detalhe pode reafirmar padrões prejudiciais ou, ao contrário, sugerir
hábitos mais saudáveis e sustentáveis. Neste livro, Ana Rita de Barros
Cohen mostra como restaurantes podem trilhar um caminho sustentável por
meio de 5Rs: respeitar, repensar, reorganizar, ressignificar e reciclar.
Todos eles apoiam uma mudança radical de mentalidade e a transição para
um modelo circular de negócio, comprometido com o futuro do alimento.
Com esta publicação, o Senac São Paulo agrega a perspectiva da
sustentabilidade ao setor de alimentos, apresentando atitudes que podem
ser colocadas em prática por toda cozinha profissional interessada na
saúde das pessoas e do planeta.

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Descrição
  • O modo como nos alimentamos tem impactado direto o planeta. Do cultivo ao descarte, todas as ações e escolhas que são parte do sistema alimentar ajudam ou prejudicam o meio ambiente. No caso dos restaurantes, o peso dessas escolhas se multiplica. Incorporados ao cotidiano das cidades, esses estabelecimentos influenciam profundamente a relação das pessoas com a comida. Na experiência de comer fora, cada detalhe pode reafirmar padrões prejudiciais ou, ao contrário, sugerir hábitos mais saudáveis e sustentáveis. Neste livro, Ana Rita de Barros Cohen mostra como restaurantes podem trilhar um caminho sustentável por meio de 5Rs: respeitar, repensar, reorganizar, ressignificar e reciclar. Todos eles apoiam uma mudança radical de mentalidade e a transição para um modelo circular de negócio, comprometido com o futuro do alimento. Com esta publicação, o Senac São Paulo agrega a perspectiva da sustentabilidade ao setor de alimentos, apresentando atitudes que podem ser colocadas em prática por toda cozinha profissional interessada na saúde das pessoas e do planeta.

    Ficha Técnica:

    ISBN: 9788539654215

    Edição: 1.a EDIÇÃO

    Área: Gastronomia e Alimentação

    Número de páginas: 168

    Idioma: Português

    Data de lançamento: 12/06/2025

    Tamanho: 16 x 23

    Editora(s): SENAC SÃO PAULO

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