Se a confeitaria é uma arte culinária de excelência, que visa o belo e o
bom, raramente se exige dela que também proporcione benefícios à saúde.
Afinal, por muito tempo se pensou que confeitaria e dietética fossem
áreas muito distintas entre si. Contudo, Johanna Le Pape, campeã do
Mundial de Confeitaria em 2014, oferece uma nova visão, que aborda a
confeitaria sob a perspectiva da nutrição, do bem-estar e da saúde. Seu
trabalho e seu livro se baseiam em cinco pilares: o de diversificar
ingredientes, incluindo nas receitas uma ampla variedade de produtos
(farinhas, açúcares, leites, óleos, frutas, legumes, especiarias, óleos
essenciais, etc.). o de equilibrar açúcares e fibras para obter um
índice glicêmico baixo. o de buscar ingredientes sazonais provenientes
de práticas sustentáveis e comprometidas com o meio ambiente. o de
inovar testando novos ingredientes e métodos, a fim de preservar os
micronutrientes por meio de processos de cozimento adequados. e o de
reciclar e reaproveitar todas as partes dos alimentos, gerando menos
resíduos. Com esta publicação, o Senac São Paulo oferece ao público
brasileiro uma obra que amplia os horizontes da confeitaria, com
preparações que, além de deliciosas, consideram a saúde e o bem-estar e
exploram novas possibilidades de criação

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