Interpretações do gosto - Livro - Editora Senac São Paulo

A Gastronomia é compreendida como realização cultural, envolve questões
que ultrapassam a composição e criação de um prato, embora estejam
inteiramente ligadas a ele, como as práticas econômicas relacionadas à
sustentabilidade. A dedicação de Mônica Rangel à sua arte levou-a, dessa
forma, a batalhar pela gastronomia brasileira com o movimento Brasil à
Mesa, que busca dialogar com os órgãos públicos e promover práticas
socialmente sustentáveis em todos os elos da cadeia gastronômica, desde
o pequeno produtor até a mesa, sem perder de vista a valorização da
culinária nacional. Assim, o angu, a gordura de porco, os ensopados, a
comida de tacho e de tabuleiro são verdadeiros tesouros da nossa
gastronomia e atestam a miscigenação de diferentes povos que
contribuíram para a formação da cozinha mineira. Uma cozinha cuja
criatividade liga-se à sobrevivência, ao desbravamento, à coragem. Uma
cozinha de tropeiros, de andarilhos, e da Corte.