Levar à frente um negócio de alimentação exige não só mão boa na
cozinha. Quem já está estabelecido conhece a receita do sucesso, porém
os que estão começando na área precisam testar e descobrir o que
funciona. Nesse caminho, muitos fecham, devido a falta de processos bem
definidos e organizados. Diante desse cenário, neste livro, dois
especialistas que já atuaram em estabelecimentos de pequeno a grande
porte compartilham técnicas de gestão e operação em A&B, relatando
casos reais e as soluções aplicadas, que foram aprimoradas em anos de
consultoria e que ajudam o leitor a profissionalizar seu empreendimento.
Rico em imagens, o conteúdo apresenta também como identificar as
matérias-primas de melhor custo-benefício; a utilização correta dos
alimentos para obter o melhor rendimento; as rotinas de estoque
específicas para alimentos e bebidas; como identificar (e aplicar) o
fator de correção e o índice de cocção, para otimizar a produção; como
montar, preencher e administrar a ficha de planejamento e a ficha
operacional, para controlar custos e garantir a qualidade; e como criar
planilhas eletrônicas simples e eficientes na medição de resultados.

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