Gestão de negócios de alimentação - Livro - Editora Senac São Paulo

Levar à frente um negócio de alimentação exige não só mão boa na
cozinha. Quem já está estabelecido conhece a receita do sucesso, porém
os que estão começando na área precisam testar e descobrir o que
funciona. Nesse caminho, muitos fecham, devido a falta de processos bem
definidos e organizados. Neste livro, dois especialistas que já atuaram
em estabelecimentos de pequeno a grande porte compartilham técnicas de
gestão e operação em A&B, relatando casos reais e as soluções
aplicadas, que foram aprimoradas em anos de consultoria e que ajudam o
leitor a profissionalizar seu empreendimento. Rico em imagens, o
conteúdo apresenta também como identificar as matérias-primas de melhor
custo-benefício, a utilização correta dos alimentos para obter o melhor
rendimento, as rotinas de estoque específicas para alimentos e bebidas,
como identificar (e aplicar) o fator de correção e o índice de cocção,
para otimizar a produção, como montar, preencher e administrar a ficha
de planejamento e a ficha operacional, para controlar custos e garantir
a qualidade, como criar planilhas eletrônicas simples e eficientes na
medição de resultados. Com a sustança de um prato bem-feito e variado
nos ingredientes, administração, gastronomia, marketing, este livro
reafirma o compromisso do Senac São Paulo em aperfeiçoar o mercado da
alimentação e promover o desenvolvimento contínuo de seus profissionais.