Roberto Magno Meira Braga procura orientar nesta obra os pequenos e
médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus
restaurantes. O livro é dividido em seis capítulos Conceitos de custo,
Preparando as informações para o custo, Cálculo do custo total, Formação
de preços, Gerenciando o lucro e Planejamento para o lucro, e é
ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das
técnicas explicadas. Com texto prático, Gestão da Gastronomia custos,
formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro é
indispensável aos profissionais da área.

20949-sku