A gastronomia faz parte do patrimônio de um povo e é tão importante
culturalmente quanto as festas, as danças, o folclore, os cultos
religiosos. As especialistas Dolores Freixa e Guta Chaves atualizaram
esta obra, ampliando especialmente as questões relativas à globalização.
Elas contam a história dos hábitos alimentares de diferentes grupos
sociais, tanto do Ocidente quanto do Oriente, dessa a pré-história até o
século XXI. O Brasil ganha destaque nos capítulos em que elas examinam a
alimentação de nossos antepassados indígenas, as heranças portuguesa e
africana e as influências mais recentes, e ainda abordam aspectos da
culinária profissional, como a formação dos grandes chefs e da mais
recente geração.

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