Livro essencial, totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado, que
seduzirá e deixará com água na boca não apenas o principiante na arte do
chocolate mas também o reconhecido chef profissional. Mais de 100
técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate
(temperagem, ganaches, mousses, glaçages e todos os movimentos
necessários, com fotos do passo a passo, para se elaborar facilmente uma
deliciosa sobremesa. Os segredos dos maiores chefs da confeitaria e suas
receitas emblemáticas Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles
Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), JeanPaul Hévin,
Christophe Felder, Frédeéric Cassel, Eric Léautey. O livro ainda traz
mais de 150 receitas todos os grandes clássicos (bombas, floresta negra,
bolinhos macios, coulant, mousses, tortas) e as sobremesas da moda
(macarons, verrines), bem como sorvetes e guloseimas. Todo o savoirfaire
da École du Grand Chocolat Valrhona que atrai tanto os profissionais do
mundo inteiro como o público em geral para seus 5 laboratórios de formação.

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