Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta
de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e
restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de
alimentação percorreu várias etapas de transformação.  Cozinhas
profissionais retrata esse processo, ilustrando a evolução desse
segmento, e discute a constituição desse espaço hoje, discorrendo sobre
as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de
cozinhas profissionais.  Publicado pelo Senac São Paulo, este livro
destina-se sobretudo a estudantes e profissionais do setor de
alimentação, qualquer que seja o empreendimento na área: restaurantes
comerciais e corporativos, hotéis, cozinhas centrais, padarias,
hospitais, entre outros.

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