Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade. à oferta
de refeições em albergues, séculos mais tarde. e em hotéis e
restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de
alimentação percorreu várias etapas de transformação. Partindo desse
contexto, o livro Cozinhas profissionais retrata esse processo,
ilustrando a evolução do segmento, e discutindo a constituição desse
espaço hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à
operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais. Publicado pelo
Senac São Paulo, o livro destina-se sobretudo a estudantes e
profissionais do setor de alimentação, qualquer que seja o
empreendimento na área: restaurantes comerciais e corporativos, hotéis,
cozinhas centrais, padarias, hospitais, entre outros.

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