Cozinha modernista vem contribuir para informar estudantes de
gastronomia e cozinheiros profissionais, que estudam e trabalham no
Brasil, da importância da gastronomia molecular e, em particular, das
novas técnicas de cozinha.    Se você é estudante ou profissional da
área de gastronomia e quer desenvolver a criatividade em novas receitas,
o livro é a chave para encontrar informações sobre nouvelle cuisine,
gastronomia molecular e técnicas de cozinha, entre outros assuntos
relevantes.    Hidrocoloides e outros ingredientes comuns na cozinha
modernista estimulam a criatividade nas receitas, elaboradas sempre em
uma linguagem simples e com exemplos familiares que possibilitam uma
perfeita compreensão dessa arte.    As receitas incluem uma variedade de
trabalhos práticos originais, cuja finalidade é propor ingredientes e
técnicas de modo criativo tanto para compreender a cozinha de vanguarda
quanto para atender a restrições alimentares e dietas específicas. Nos
anexos, estão detalhados cursos e sessões de show cooking no Brasil,
responsáveis pelo teste de aceitação e pelo aprimoramento das receitas
desenvolvidas especialmente para este livro.    SIRVAM-SE!

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