Resultado de um trabalho de pesquisa que apresenta o desenvolvimento
ocorrido no universo da gastronomia nos últimos anos, Cozinha de
inovação auxilia na formação de profissionais que vão se beneficiar, e
beneficiar o mercado, da contribuição da ciência e da inovação.    O
projeto foi estruturado não só para transmitir conhecimento, mas também
para estimular a criatividade do leitor na preparação de novas receitas,
com a utilização de  ingredientes incomuns ou pouco utilizados na
cozinha.    Elaboradas com novos equipamentos e produtos, as
experiências demandaram grande esforço em testes, assim como ampla
liberdade de pensamentos que apoiassem a criatividade necessária às
ideias. Isso, é claro, evoluiu ao longo do trabalho, à medida que houve
o domínio do conhecimento sobre as novas técnicas.    Neste segundo
volume, os vegetais são a grande estrela, e o arroz e o milho têm lugar
especial no livro. O leitor vai se surpreender com a facilidade em fazer
refeições requintadas e saudáveis e poderá preparar pratos com elementos
tipicamente brasileiros.

25742-sku