Para o trigo, tudo começa com uma semente enterrada que cresce até virar
um talo e depois se torna uma espiga, que, finalmente, transforma-se em
pão. Mas para o padeiro, tudo começa pelo aprendizado do ofício, um
passo de cada vez, escreve Peter Reinhart no prefácio deste livro.
Michael Kalanty conhece bem a importância que o aprendizado tem na
elaboração de um pão perfeito. Não basta apenas seguir a receita, deve
haver também dedicação, respeito e compreensão de cada uma das etapas de
sua elaboração. Em Como Assar Pães as cinco famílias de pães, Kalanty
utiliza uma linguagem simples e divertida para dar dicas de como dominar
as técnicas básicas da panificação e oferecer opções para que os
padeiros, ou qualquer pessoa que queira fazer um pão, possam elaborar
diversas receitas. Com muitas imagens, o leitor encontrará o passo a
passo de como preparar pretzel, panetone, baguete, pão integral.

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