Para atuar nas áreas de banqueting e de catering, é preciso ser
multifuncionais e ter capacidade de organização e comunicação, além de
instrumentos de autoanálise nos setores de finanças e de marketing para
permanecer competitivo no mercado. Este livro oferece às empresas de
grande e de pequeno porte informações para enfrentar o mercado atual, se
organizar melhor e criar um bom programa de marketing. Examina ainda a
estrutura da cozinha com relação à eficiência das atividades realizadas
e aborda os seguintes tópicos recursos humanos (contratação, formação,
etc.), elaboração da banqueting event order (BEO - ordem de serviço),
divisão das tarefas, preparação e conclusão do evento, logística,
organização das atividades na cozinha, desenvolvimento do cardápio, food
cost, interação entre os vários departamentos (salão, serviço, AB),
setor de bebidas e o banqueting kit como instrumento fundamental para se
apresentar ao público na era da internet. O texto, amplamente ilustrado
com gráficos, tabelas e fotos, inclui a abordagem de temas específicos
muito variados, como coffee breaks, casamentos e jantares de gala.

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