Alquimia dos Alimentos, ensina que a cozinha e a ciência caminham lado a
lado, e esse preceito é fundamental para desenvolver uma boa gastronomia
e fazer pratos saborosos. Na cozinha, são substituídos provetas,
béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório por panelas,
frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos
alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental
para quem deseja dominar técnicas e habilidades ligadas às
transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação.

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