Negócios com comida - orientações técnicas para pequenos empreendedores - Livro - Editora Senac São Paulo

É preciso ter cautela ao ingressar no mercado, e todo conhecimento é
pouco para quem vai lidar com um público tão exigente quanto o do ramo
alimentício.   O lançamento de um produto envolve uma série de etapas:
definição do conceito, análise de mercado, escolha do público-alvo e
desenvolvimento do produto ¿ todas elas apresentadas nesta obra. O
enfoque, no entanto, está na cozinha em si, pois é interessante que o
empreendedor de negócios com comida saiba de tudo um pouco em seu ramo,
como técnicas de preparo, funcionalidades culinárias de ingredientes,
técnicas de conservação, técnicas de congelamento e de descongelamento e
métodos de armazenamento. Não menos importante é a aplicação de testes
de avaliação do produto com o consumidor, já que não basta fazer o
cliente comprar o produto uma única vez, é necessário fidelizá-lo,
convencê-lo a recomprar o produto mais e mais vezes.