Respeitando as tradições da viennoiserie ao mesmo tempo que dialoga com
os desafios contemporâneos do setor, o chef Diego Lozano apresenta um
material técnico e prático para quem deseja dominar essa arte com
precisão.      A obra percorre desde a história e os fundamentos do
croissant até o estudo detalhado dos ingredientes, dos processos de
fermentação e laminação, do controle de temperatura e das reações
químicas envolvidas. Além de toda a base conceitual, reúne ainda
receitas cuidadosamente desenvolvidas, que vão dos clássicos da tradição
francesa a criações autorais com formatos modernos.      Desenvolvido
pelo Senac São Paulo, o livro é destinado a profissionais, estudantes e
entusiastas em busca de domínio de técnicas e processos da viennoiserie,
de modo que possam explorar sua riqueza, se inspirar e contribuir para o
avanço da área no Brasil.

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