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Manual prático de cozinha Senac
Felipe Soave Viegas Vianna Gabriel Bratfich Penteado Julia Delellis Lopes Vinicius Camoezi Cassarotti
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Sinopse
Tradicional, contemporânea, sofisticada, despojada, vegetariana, vegana... apesar de diferentes todas precisam da mesma base ingredientes de qualidade e técnica correta de preparo. Referência para quem deseja atuar profissionalmente, Manual Prático de Cozinha Senac é também um tradutor para os que lidam com as panelas apenas para a família e os amigos. O conteúdo, rico em imagens, explica como funcionam os ambientes de trabalho culinário a limpeza e os cortes corretos de cada tipo de alimento o passo a passo das cocções a preparação e o uso de bases como caldos e molhos e até a elaboração de massas variadas (de salgadinhos, de pães, de tortas, de pastel e de macarrão, entre outras). O livro traz ainda um receituário de entradas, pratos principais e acompanhamentos. Fazer o arroz com feijão bem feito pode dar tanto trabalho quanto a produção estrelada. Quando a execução é perfeita, até o chef mais renomado se rende à comida mais básica. Contando com a experiência e o conhecimento de profissionais da própria instituição em parceria com outros especialistas, o conteúdo da Série Senac de Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases teóricas aliadas à qualidade consolidada do modo de fazer Senac, e reafirma seu compromisso de promover uma educação profissional transformadora e humanizada, em especial nos âmbitos da produção alimentar e dos serviços.
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