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Hervé This

Hervé This

Hervé This é químico no Institut National de Recherches Agricoles - INRA [Instituto Nacional de Pesquisas Agrícolas], no laboratório das interações moleculares do Collège de France e no Institut Agronomique Paris-Grignon; é autor de Herança culinária e as bases da gastronomia molecular (coautoria com Marie-Odile Monchicourt; Editora Senac São Paulo), Um cientista na cozinha, A cozinha e a ciência, Traité élémentaire de cuisine e Casseroles et éprouvettes, entre outras publicações.

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